薄若莱新酒的温文尔雅的佳美葡萄

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，将是我们最大的荣幸 。

1349年，正当法国遭受黑死病（Black Death）侵袭的时候 ，曾有多少年轻力壮的劳动者纷纷倒下
，有多少葡萄园几乎一度荒废，就连葡萄园密布的勃艮第（Burgundy）也出现近15年之久无葡萄收成的窘况
。然而 ，没想到
，逆境中依然能盛开出美丽的“花朵”。这朵奇葩正是我们今天要讲的主角——佳美（Gamay）葡萄 。它无惧病害的肆虐与猖獗，在勃艮第一个美丽的小村庄——佳美（Gamay） ，执着而顽强地生长着
，在那里发芽、开花 、结果，甚至还为世人奉上了珍馐佳酿——博若莱新酒（Beaujolais Nouveau） ，今天风靡全球的薄若莱新酒，正是由100%的佳美葡萄酿造而成的
。

如果说佳美葡萄成就了博若莱新酒
，那么谁成就了与众不同的佳美葡萄呢？如果说有，那勃艮第公爵菲利普（Duke of Burgundy Philippe the Bold）肯定是首当其冲的第一人。当年 ，佳美葡萄坚强地熬过了勃艮第葡萄园最艰难的时期
，但是，这并没有换来当地人们对它的改观 ，人们仍一如既往地认为 “佳美属于劣等葡萄
，黑皮诺（Pinot Noir）才是真正的典雅高贵 ” 。于是，在1395年黑死病瘟疫过后 ，勃艮第公爵菲利普颁布禁令
，将勃艮第大部分佳美葡萄树连根拔起，全面铲除 ，只允许在勃艮第南部土壤最贫瘠的博若莱（Beaujolais）种植佳美葡萄
。俗语云：“有意栽花花不开
，无心插柳柳成荫。
”世事难料，勃艮第公爵菲利普颁布禁令的举措 ，竟阴差阳错地将佳美葡萄送到了它的成长天堂——博若莱 。

到了博若莱后，佳美葡萄遇上了最佳的成长环境
，绽放出了前所未有的迷人风姿
。佳美葡萄的法文名称是Gamay Noir a Jus Blanc，意思是说这个葡萄品种为黑皮白汁。该品种在碱性土壤中表现平凡 ，但是如果遇到土层浅薄
、底层为石灰石、花岗岩和片岩的土壤则会大放异彩 。博若莱的土壤表层为沙质黏土
，底层则恰好为花岗岩，正是这种土壤 ，让在其他地方平淡无奇的佳美葡萄
，一下子绽放出了从未有过的迷人魅力和无限的生命力。这里的佳美葡萄酿成的葡萄酒清新自然，欢快活泼 ，果味十足
，淡雅柔顺
。而在其他地方生长的佳美葡萄酿成的葡萄酒通常果味不足，酸度过高 ，口感生涩。

佳美葡萄凭借独特的魅力征服了世界之后
，它的脚迹不再仅局限在勃艮第的博若莱，目前已经遍布在法国 、美国
、加拿大、新西兰 、澳大利亚
、意大利等国家 ，其中以法国为主，除了博若莱外
，还集中在勃艮第、安茹（Anjou）和都兰（Touraine）等地 。虽然佳美葡萄如今在世界多个国家和地区都有种植，但最出名的依然还是博若莱出产的佳美葡萄酒
。博若莱产区10个特级村（Cru Beaujolais）因所产佳美葡萄品质优异 ，可以酿造出更加高级的适合陈年的红葡萄酒
，所以不出产新酒。但是无论是哪一种佳美葡萄酒，总体的特点都是酒体轻薄 ，果味突出
，用“温文尔雅”来形容就恰如其分了 。

采用佳美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般都呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色 ，单宁含量极低
，果香异常浓郁，清新自然 ，适宜及早饮用
，尤其是使用“二氧化碳浸泡发酵法 ”酿造的博若莱新酒更具有突出的果香，还常常带有香蕉 、草莓
、樱桃和梨子糖的香味
。所采用的“二氧化碳浸泡发酵法
” ，最大特色就是在浸泡过程中提取出所需的物质，如色素、芳香物质等
，同时尽量减少酒中单宁的含量。酿酒师们首先会将没有压破的整串葡萄放入桶内，注入二氧化碳 ，让葡萄在皮内进行发酵 。皮内发酵产生的酒精可以萃取聚集于果皮内壁浅层的色素及一些芳香物质
，分解于汁液内，这样得到的葡萄酒更具果香 ，兼之佳美葡萄本身果香浓郁的品种特性
，果香自然也就成了博若莱新酒的最大特色
。

佳美葡萄酿造的葡萄酒最佳饮用温度为12℃-15℃，这样可以更加完整地保持酒中的香气和风味。它非常适合与鸡肉 、腊肠、和小牛肉等肉类搭配 ，或者与轻淡型的中国式经典菜肴
，如口水鸡
、干煸四季豆、卤水拼盘 、红烧鱼等搭配 。

由100%佳美葡萄酿造的博若莱新酒年产量几乎占整个博若莱葡萄酒产量的一半，其受欢迎程度可想而知
。现在 ，提起博若莱
，必然会提到博若莱新酒，也必然会提到佳美葡萄。佳美葡萄的华丽转身 ，得益于孕育它的故乡——博若莱，它究竟是一个什么样的地方
，能将曾经被贬出勃艮第的佳美葡萄摇身一变，名扬天下？能让博若莱新酒 ，让那里的佳美葡萄酒走出法国
，走向世界？

博若莱新酒节BeaujolaisNouveau

主要葡萄品种—佳美

Gamay 佳美原产于法国勃艮第，现主要产于薄若莱村 。用佳美酿制的酒简单易饮 ，通常不适宜久存。若生长在火成页岩
、石灰含量少的土质上
，佳美也能产出丰厚浓郁耐久存的酒，如薄若莱村的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等
。

薄若莱的葡萄酒除了少量的霞多丽(Chardonnay)之外 ，99%的薄若莱葡萄园都生长着一个葡萄品种——佳美。所有的薄若莱葡萄酒都是用佳美酿造的 。其他几个地方也有佳美
，例如法国的卢瓦尔河流域和瑞士，但薄若莱地区才是这种葡萄真正的大本营 ，并且优质的嘉美葡萄酒就产于此地
，加利福尼亚的佳美薄若莱(Gamay Beaujolais)和被称作娜帕·佳美(Napa Gamay)的葡萄却不是真正的佳美
。

用佳美这种葡萄酿成的葡萄酒颜色相当深，带点淡红色。这些葡萄酒酒体清淡适中 ，相对酸性低，含有中度单宁酸
，且呈红樱桃的香气和风味 。

博若莱新酒节最早可追溯到风行于古希腊  、古罗马的酒神节
。伴随着宗教在人们生活中的弱化与淡出，二战后 ，博若莱新酒节
，就作为最具代表性的葡萄酒主题节日，出现于法国博若莱地区 ，进而风靡全世界。从上世纪70年代开始
，每年11月的第3个星期四，博若莱新酒在全球统一开瓶 。

这一天 ，无论是巴黎
、伦敦、纽约还是东京 、汉城
，台北，新加坡等等全球各大城市的风雅人士都在翘首企盼 ，飞机空运而至的博若莱新酒上市
。然后
，大家聚在一起，将当年才下桶开始酿造 ，10月初制作完成的葡萄酒打开，开始畅饮
，庆祝新酒的诞生…… 博若莱新酒瞬间绽放，这种可以称为是世界上独一无二的葡萄酒（一般葡萄酒不会当年产当年喝） ，成为全球热爱生活的人们的盛宴 。

这种习俗至今已有55年的历史
，是传统也是时尚，其醉人之美不仅在酒 ，更在于喜庆的气氛 。

博若莱
，是法国著名的红葡萄酒产区之一，也是法国很特别的地区 ，它位于勃艮第的南端
，是一个风景如画的小镇，在地理上我们把它规划在勃艮第产区 ，但是由于两个地区的葡萄品种不同
，香气和味道不同，而且它们的价格也完全不同 ，所以几乎没有人认为它属于勃艮第
。

整个博若莱地区只种植一种葡萄：佳美。每年的11月份，博若莱新酒从博若莱39个小村庄同时奔向世界各地 。

作为法国AOC级葡萄酒中唯一一个当年产酒当年饮用的红葡萄酒
，对全球品味人士而言，博若莱新酒是法国葡萄酒世界的珍馐 ，只为真正爱酒
、懂酒的人士尊享。是传统
，更是时尚
。

博若莱新酒清淡的口感，浓浓的果香 ，且酒精度数很低。虽说是一种酒
，但更似融合了多种水果和花香的饮料 。其清新芬芳的口感来源于独特的酿制方法——二氧化碳浸泡法
。将整串的葡萄放入密封罐。

博若莱新酒十大亮点

博若莱新酒的上市时间从1985年开始，由原来的每年11月15日更改为“每年11月第3个星期四” 。即使新酒被提前运到了销售地点 ，也要等到上市日期才能发售
，否则经销商将会面临巨额罚款，每瓶至少150欧！

博若莱产区是个很“苗条 ”的产区 ，位于法国第三大城市里昂（Lyon）北部
，长约54.7公里，宽为11公里到14公里不等 ，该产区内共有差不多4,000个葡萄农
。

博若莱产区内的所有葡萄收成时都必须用手工采摘。

（Gamay noir Jus Blanc）简称佳美，是博若莱产区唯一一种被允许用来酿造葡萄酒的葡萄品种
，在产区内的种植面积高达98% 。美国加州部分地区出产的葡萄酒酒标上标明的“博若莱佳美葡萄（Gamay Beaujolais）
”实际上同法国博若莱的佳美葡萄不是同一品种，风味也具有很大的区别
。

博若莱十大村庄级（Beaujolais Cru）所出产的葡萄酒是不允许用来酿造新酒的 ，只有博若莱地区级（Beaujolais）和博若莱村庄级（Beaujolais-Villages）的葡萄园才可以酿造博若莱新酒。

博若莱新酒清新易饮的特点得益于酿造过程采用的“二氧化碳浸泡法”（也称全果发酵法）
，采用这种方法可以最大限度地保留葡萄酒清爽的口感和丰富的果香、花香，减少单宁和其他酸性物质在新酒中的含量 。

博若莱新酒不适合久藏 ，其最佳饮用期通常不会超过第二年的五月
。对于一些特别好的年份（如2000年）
，新酒清新的口感可以持续到第二年葡萄收获时期。

博若莱新酒饮用时需要冰镇，最佳的适饮温度为11℃到13℃ ，这样可以让新酒清新自然的口感和丰富浓郁的果香更加突出 。

博若莱产区每年的葡萄酒总产量中有接近三分之一是作为博若莱新酒出售。

博若莱产区不仅仅是美酒的故乡
，也是美食的故乡，松露 、肥鹅肝和葡萄酒号称“博若莱三宝 ”
。

博若莱新酒 ，适合搭配各种菜肴。

无论是国家地域特色
，还是不同菜系风格，博若莱新酒都能很好搭配 。

而且 ，薄若莱新酒价格适中，百来块左右的价格
，消费者都能接受
。

这也是冬天和开春，一些西餐厅喜欢推荐薄若莱新酒的原因。

博若莱新酒节那天晚上 ，我们酒喝得很欢畅
，菜吃得也很美味 。

可能跟一帮志同道合
、意气相投的人在一起，吃什么喝什么都好吧！

节日 ，就是大家一起开心的
。

这也是博若莱新酒节的意义嘛！

“这是一款应该及时享受的红酒
”！

博若莱新酒
，在上市前吊足了大家的胃口。

博若莱新酒自上市日起，只允许在一年内销售 。

每年上市后一个月 ，博若莱新酒就差不多倾销一空
。

因此
，我们会在餐桌上看到各种老年份的红酒，却看不到老年份的薄若莱新酒。

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