怎样做水煮白菜更好吃？

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就是一道清淡的菜，白菜叶加上火腿肠味汁鲜美，做法简单味道超极好吃水煮白菜具体做法如下：

一、用料：?

1、主料

嫩白菜叶 5片，火腿肠一根，小葱 2根，大骨块 4块，大葱?1根，姜 1块。

2 、辅料

盐 2g，鸡精1g。

二、具体做法：

1、白菜取嫩叶切大块洗净备用。

2 、火腿肠切斜刀，我这个火腿肠是自己去市场里面灌制的的非常的干净卫生。

3、把洗净的大骨块，姜片，葱段放入锅中。

4、大火烧开，撇去浮沫直到汤清澈（我是守在锅边弄呀，看见浮沫出来就弄）。

5 、转小火煲2小时至汤色奶白，然后把大骨块，姜片和葱段捞起，高汤即做好了。

6、再放白菜叶和火腿肠煨煮几分钟，调入盐和鸡精煮到白菜梗变软既可，我一般会煮五分钟。

5、起锅装盘，放点葱花就可以开吃了。

熬高汤的小贴士：

1.所有肉料一定要用冷水下锅。经过缓慢的加热，可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中，使高汤更加鲜美纯香。反之，如果待水沸后再将肉料下锅，会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出，令高汤的鲜醇度降低。

2.最好在煲煮前一次将水加足。如果计算出现失误，水量严重不足时，必须再次加水时，一定要加沸水，以保证加入的水与锅中的汤水温一致，才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。

3.熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。

4.熬煮后剩下的肉料不要丢弃。因为高汤最后浓度接近饱和，其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放，只要重新加入适量清水继续熬煮，还可制成一锅上好的“二汤” 。

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